とろ~りカスタードが決め手!シュークリームの作り方

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今まで何度も失敗してきたシュークリーム。

試行錯誤の末、やっと成功を納めました!

 

決め手はとろ~りカスタード。

ホワイトデーに作りましたが、バレンタインや誕生日にも良いプレゼントになりそうですね。 

ポイントを抑えれば、成功するはずなので是非試してみてください! 

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用意するもの

調理器具

  • 木べら
  • ゴムべら
  • オーブンレンジ
  • 泡立て器
  • しぼり袋
  • クッキングシート

 

  

使う食材

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《カスタードクリーム》

  • 卵黄  2個
  • 牛乳  200ml(cc)
  • 砂糖  30g
  • メープルシロップ  15g
  • バニラエッセンス  5滴くらい
  • 洋酒(あれば)  大さじ1/2
  • 小麦粉  20g

それと、

  • 生クリーム  70ml(cc)

 ※生クリームは後から使います

 

 小麦粉の量を減らしたり増やしたりしてみしたが、この量がベストでした。

また、最近のメープルシロップにハマっております。甘いだけじゃない、ちょっとオシャレな味わいに!

洋酒はブランデー、ウィスキーなんでも良いです。風味アクセントとして!

 

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《シュー生地》

  • 溶き卵(全卵)  2個
  • 小麦粉  40g
  • バター  40g
  • 砂糖・塩  各ひとつまみ
  • 牛乳・水各  40ml(合計80ml)

 溶き卵は絶対に常温にしておきます。

冷蔵庫から出したばかりの場合は、35℃くらいのお湯で温めておきましょう。

 

『とろーりカスタードのシュークリーム』レシピ

カスタードクリームを作ろう!

さて、まずはカスタードを作り!

 

1. 卵黄と砂糖を混ぜる

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卵黄と砂糖をスリ混ぜましょう!

混ぜていくと徐々に白くなっていきます。

 

2. 更に材料を加えて混ぜる

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 小麦粉、メープルシロップ加えて混ぜていきます。

始めから勢いよく混ぜると、小麦粉が飛び散るので気を付けましょう。

 

3. 鍋に牛乳、洋酒を入れ温める

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鍋に牛乳と洋酒を入れて暖めていきます。

沸騰する直前で止める。鍋のフチがふつふつしてきたら良いでしょう!

 

4. 先程の液体に暖めた牛乳を入れる

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先程の液体に暖めた牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わます。

ダマにならないようにしっかりまぜまぜしてください!

 

5. 鍋に戻し暖める

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ザルや濾し器を使って戻すと、小麦粉ダマが取り除かれます。

が、めんどくさい時はそのまま戻しちゃっても大丈夫良いです!

 

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必ず弱火で温めます。

火をつけた瞬間から泡立て器で混ぜ続けてください。あっという間にダマになりますので!

トロトロしてきて、鍋の底が見えたらOK!火からあげてください。

 

6. バニラエッセンスを入れる

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 バニラエッセンスを5滴くらい加えてまぜまぜ。

カスタードクリームの完成です!

 

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出来るだけ平らな皿に入れると冷めやすいです。

 

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カスタードクリームが乾燥してしまうので、ラップをぴったり張り付けましょう。

保冷剤を乗っけて冷蔵庫に入れておくと早く冷えます。

 

 シュー生地を作ろう!

お次はシュー生地を作っていきますよ!

 

1. オーブン200℃で余熱

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オーブンを200℃で余熱します。

この時、中の皿や鉄板は外しておいてください。シュー生地を並べますので!

 

2. 鍋でバター、牛乳と水を沸騰させる

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鍋にバター、牛乳と水を入れて中火で沸騰するまで火にかけます。

沸騰させるのもポイントですよ!

 

3. 沸騰したら小麦粉を入れて混ぜる

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沸騰したら小麦粉を入れ、素早く木べらで混ぜていきましょう。

初めはボソボソしていますが徐々にまとまっていきます。

 

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まとまってきたら、そこから1分程練り続けていきましょう。

コンロによっては火が強すぎるかもしれませんので、焦げないように調整してください!

練り終わったら火からあげます。

 

4. 卵で固さを整える 

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ここからはスピードが大事!

生地が冷めすぎると上手くいかないです。

常温にしておいた溶きたまごを数回に分けていれていきます。

 

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最終的には生地を持ち上げて落とした時、逆3角形になればOK!

溶き卵は残っても構いません!とゆうか全部入れると、緩くなってしまうと思います。

 

ただ、この加減が難しい。ここだけは経験しながら、なんとなく覚えるしかないかもしれません。

 

5. シュー生地の形を作る

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しぼり袋に生地を入れます。

本当は、

▼このよな金具があれば良いのですが、

 

ない場合は下から2cm位を切って、直径1cmくらい穴をつくります。

 

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クッキングシートーを敷き、このように絞っていきます。

ただ、このまま焼くといびつな形になるんですよ。

 

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余ったたまご、もしくは水を指先につけて、綺麗なドームに整えてましょう。

 

6. オーブンで焼く!

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 さて、とうとう焼いていきます!

余熱しておいたオーブンに素早く入れる。

200度で20分190度で15分です。

注意してほしいのが、途中でオーブンを絶対に開けないでください。

温度が下がって一気にしぼみます。 気分もしぼみます。

 

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出来たー!!

 

シュー生地にクリームを入れよう!

 1. 生クリームとカスタードを混ぜる

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生クリームを固め泡立てます。

 

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冷やしておいたカスタードを入れてさっくり混ぜていきましょう!

 

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ある程度混ざったら「カスタード生クリーム」完成!

 

2. シュー生地にクリームを入れる

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シュー生地が覚めたらクリームを入れます。

シュー生地の裏から箸などでちょっと穴を開けます。

 

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しぼり袋に入れたクリームをたっぷり注入。

入れすぎると破れるのでご注意を!

 

完成!!

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割ってみるとクリームがとろーり。

甘さも控えて目でペロッと食べられるのが特徴です。

 

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もちろんプレゼントにも最高。

つたないラッピングでごめんなー!笑

ホワイトデーにプレゼントしました(^-^)

 

シュー生地を成功させるポイント

  1.  牛乳、バター、水を沸騰させる
  2. 小麦粉を入れたらしっかり練る
  3. 卵は必ず常温!
  4. 生地を柔らかくしすぎない
  5. オーブンは途中で開けない

この 5つは絶対条件!

 

まとめ!

 かなり丁寧に説明してみました!

作業時間としては1時間くらいですね。

シュー生地がプクーっと膨らんでくれるのは、たまらなく嬉しい。

 

▼レシピを短くまとめておきます。

《カスタードクリーム》

  1. 砂糖と卵黄、小麦粉をすり混ぜる
  2. 鍋に牛乳、洋酒を入れ温める
  3. 温めた牛乳を①の液に入れる
  4. 鍋に戻し弱火でとろみが付くまで混ぜる
  5. 火から下ろし、バニラエッセンスを加える
  6. 冷やしておく

 

《シュー生地》

  1. バター、水、牛乳を鍋で沸騰させる
  2. 火をかけたまま小麦粉を入れて練る
  3. 火から外し、溶き卵で硬さを調節
  4. 絞り袋で、シュー生地を絞り出す
  5. ドーム型に整えてオーブンで焼く

 

《シュー生地にクリームを入れる》

  1. 生クリームを作る
  2. カスタードクリームと生クリームを混ぜる
  3. シュー生地に入れる

 

うまくいったぜー!
今度は更にクオリティーの高いものを作っていきます。
期待しててくださいなっ。

 

 

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